カテゴリ:令和2年度3学期:2月の献立
本日の献立

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2月17日(水) 

本日の献立は  

 ごま塩ごはん

 雷汁

 親子つくね(うずらの卵入りのつくね)

 切干大根の麻婆炒め

 低温殺菌牛乳

  

雷汁/メイラード反応

汁の具の豆腐を炒めていて、その際に聞こえる音が雷の音に似ているところから雷汁という名前がつけられています。

汁物の種類や入れる具は様々ありますが、料理や食材の組み合わせによっては「炒める」工程をはさむことは多くあります。炒めたり焼いたりすることで「適度に焦げる」反応によって得られる、香ばしさの旨味を活用するためです。塩分の使用量に限りがある給食の現場においては非常に重宝します。

公開日:2021年02月17日 13:00:00
更新日:2021年02月19日 12:53:03